Depuis la plus lointaine antiquité, le cheval a été, avec le vin et le flamenco, un des éléments les plus représentatifs et emblématiques de Jerez, atteignant son apogée au XV siècle, lorsque les moines de la Chartreuse, après un long processus de sélection équine, réussirent à donner formes aux très célèbres chevaux andalous.

Actuellement, les spectacles équestres permanents comme ceux offerts par Ecole Royale Andalouse, Art Equestre et par le haras de la Chartreuse; Hierro del Bocado, la célébration de la Foire du Cheval et celle autres événements hippiques pendant les Fêtes des Vendanges, permettent de profiter de la beauté de ce noble animal.