Fin dai tempi antichi il cavallo, insieme al vino e al flamenco, è stato considerato uno degli elementi più rappresentativi di Jerez, fino a raggiungere il culmine della sua importanza nel XV secolo quando da un lungo processo di selezione equina  condotto dai monaci della Cartuja (Certosa) nacquero i famosissimi cavalli certosini.

La bellezza di questo nobile animale può essere attualmente ammirata durante gli spettacoli equestri regolarmente offerti dalla Scuola Arte Equestre e dall Allevamento Hierro del Bocado e durante la Fiera del Cavallo e altre manifestazioni ippiche che si svolgono durante le Festival della raccolta.