Diversi sono i fattori che rendono possibile la degustazione del Jerez, un prodotto unico e conosciuto a livello mondiale. Tra questi: la posizione geografica ottimale, la vicinanza all'Atlantico, il suolo calcareo, "terre albarizas" (terreni seccagni e biancastri) nelle quali crescono le vigne, la varietà d’uva “Palomino” e l’invecchiamento del mosto nelle cantine, veri templi in cui i vini nascono, maturano e invecchiano.

Il processo di produzione dei diversi vini e del celebre Aceto di Jerez è protetto dal Consorzio tutela Vini DOC Jerez- Xerès- Sherry e dal sistema tradizionale di soleras e criaderas. Le cantine di Jerez sono perfettamente progettate come ampi edifici, dai tetti alti a spiovente, che conservano la penombra e le condizioni climatiche di umidità e temperatura indispensabili per la produzione dei vini.